Bucheckern pulen ist das neue Socken stricken – falls man nichts Besseres zu tun hat. Aber Achtung: Nicht roh essen!

Knispelknuspel

Erst wenn eine Buche mindestens 40 Jahre alt ist, bildet sie Bucheckern.

Wenn man Bucheckern von ihrer Schale befreien will, braucht man viiiel Zeit.

Rohe Bucheckern enthalten Alkaloide und Trimethylamin (auch Fagin von lat. fagus für Buche genannt).

Die giftigen Substanzen werden durch Rösten unschädlich gemacht. Auf kleiner Flamme, bis sie nussig duften.

Wie bei Haselnüssen löst sich nach dem Rösten die dünne, braune Aussenhaut von den Bucheckern ab.

Für ein kleines Gläschen geröstete Bucheckern braucht man cirka zwei Stunden.

Die Mühe lohnt! Leicht gesalzen, kandiert, auf ein Kürbissüppchen oder Herbstalat gestreut: köstlich!

Wenn ich Sätze lese wie »Bucheckern lassen sich vielfältig in der Küche einsetzen: zu Mehl geschrotet können Sie zu Brot, Keksen und anderen Leckereien verbacken werden» (Quelle: NABU) kriege ich den Fön. Hallo? Vermutlich dauert das Pulen drei Tage am Stück, bis man genug Mehl für ein kleines Brötchen hat. Andererseits ist das Abknipseln der Schale eine schöne entschleunigte Tätigkeit – wahrscheinlich am ehesten vergleichbar mit Socken stricken.

Roh leicht giftig

Bucheckern enthalten 40 Prozent Fett, das zu je etwa 40 % aus mehrfach ungesättigten und einfach gesättigten und zu 20 % aus gesättigten Fettsäuren besteht. Sie enthalten viel Zink, Eisen, Mineralstoffe und etwas Eiweiß. Bis weit ins 19. Jahrhundert und immer in Nachkriegszeiten wurden Bucheckern notgedrungen gesammelt, um daraus Öl zu pressen. Roh sollte man sie nicht essen. Aufgrund der enthaltenen Alkaloide und Trimethylamim – auch Fagin von lat. fagus für Buche genannt – sind sie leicht giftig. Sanftes Rösten baut die giftigen Substanzen jedoch ab.

NABU hat Recht

In diesem Punkt stimme ich dem Naturschutzbund  zu: »Frisch geröstete Eckern über den Salat gestreut machen den perfekten Herbstsalat.« Ich finde sie auch leicht gesalzen köstlich, könnte mir vorstellen, sie als Torten- und Dessert-Deko zu kandieren und würde sie ohne mit der Wimper zu zucken anstelle von Haselnüssen verwenden – wenn ich die Zeit hätte. Falls man Glück hat, findet man eine Ölmühle, die Bucheckernöl im Angebot hat. Sieht aber heuer nicht so gut aus….

Und hier die Links:

Also hier gibt’s 2014 schon mal kein Bucheckernöl

Beim NABU schwärmt man richtig über die Nüsslein der Buche

Wikipedia über Bucheckern, Alkaloide und Trimethylamin

2010 hatte die österreichische Ölmühle Fandler ein Buchecker-Haselnuss-Cuveé-Öl. Heuer aber nicht

Veröffentlicht am 08.10.2014