»Da könnt‘ ich mich reinlegen« hätte meine Omi zu diesem Dessert gesagt – schon allein wegen der selbst gemachten Kastaniencreme

Das gestapelte Dessert

Selbstgemachte Crème des Marrons mit geeisten Himbeeren und Crème fraiche.

Esskastanien aka Maronen mit viel Zucker und Vanille zu einem marmeladigen Mus einkochen – voila: Crème des Marrons.

Das gestapelte Dessert schmeckt am besten, wenn die Himbeeren nicht ganz aufgetaut sind.

Man schichte abwechselnd: tiefgekühlte Himbeeren, Crème fraiche, Maronencreme – fertig.

Anfang Oktober selbstgesammelt: glutenfreie, kohlehydratreiche Esskastanien.

Wie wir alle wissen, sind gestapelte Desserts ruckzuck gemacht. Für diese delikate Variante schichte man auf einige tiefgekühlte Himbeeren eine Lage Crème fraiche (wahlweise Joghurt, Mascarpone, Sauerrahm) und darauf eine Schicht Maronencreme. Letztere muss man nicht unbedingt selbst machen, man kann sie auch kaufen (Link unten). Und dann das Ganze nochmal.

Crème des Marrons selbst einkochen

Zutaten:

1 kg Esskastanien (Maronen) – mit Schale gewogen
300 ml Wasser
500 g Zucker
2 Tüten Vanille-Zucker

Kastanien kreuzförmig einritzen
In kochend Wasser geben und ohne Deckel cirka 7 Minuten kochen
Noch warme Kastanien schälen, dabei auch die Innenhaut entfernen (so gut es geht)
Die geschälten Kastanien in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben
Wenn alle Kastanien geschält sind, abtropfen lassen und wieder in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und noch einmal 7 Minuten kochen
Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen
Die Kastanien zu einem feinen Mus pürieren
Den Zucker mit 300 ml Wasser in einem großen Topf geben, bei leichter Hitze auflösen und etwas einkochen
Kastanienmus und eine Tüte Vanillezucker dazugeben und das Ganze unter ständigem Rühren rund 15 – 20 Minuten bei starker Hitze sämig kochen
Kurz vor Ende der Kochzeit die 2. Tüte Vanillezucker einrühren
In heiße, saubere Gläser füllen, verschließen, stürzen, bis sie erkaltet sind