Zu guten Filmen brauchen wir was zu knabbern – zum Beispiel hauchzarte Chips aus schwarzem Kohl

Liebling der Krebsforscher

Schwarzer Kohl oder Tuscan Cale – gekauft im Bio-Supermarkt Basics

Mindestens zwei bis drei mal wöchentlich sollte Brokkoli auf unserem Speisezettel stehen. So behaupten es jedenfalls die Autoren des Buches »Krebszellen mögen keine Himbeeren – Nahrungsmittel gegen Krebs«. Richard Béliveau ist Professor für Biochemie und Inhaber des Lehrstuhls für Krebsprävention und -behandlung an der Universität von Montreal. Dr. Denis Gingras arbeitet als Krebsforscher am Labor für Molekularmedizin des Hôpital Sainte-Juste, ebenfalls Montreal. Die beiden Spezialisten gewinnen ihre Erkenntnisse zur Hauptsache im Labor. Sie führen Versuchen an Mäusen durch. Oder testen die Reaktion von Krebszellen auf bestimmte Stoffe in Petrischalen. Doch Sie arbeiten nicht nur mit Laborwerten. Sondern stützen sich auch auf Statistiken, die Ernährungsgewohnheiten mit Krebserkrankungsraten in verschiedenen Weltregionen vergleichen. So tritt bei in ihrer Heimat lebenden Japanerinnen nur selten Brustkrebs auf. Wandern sie jedoch aus und passen sich einem westlichen Ernährungsstil an, so leiden auch sie statistisch gesehen eher an Brustkrebs.

Schwarzkohl wegen des dunklen Grüns – enthält viel Eisen und Magnesium

Verwandle ihn in Soul-Food

Kohl entstammt der Familie der Kreuzblütler. Gemüse aus dieser Familie enthalten die »wahrscheinlich größte Vielfalt an phytochemischen Wirkstoffen mit krebshemmenden Eigenschaften«, schreiben Gingras und Béliveau. Entscheidend ist vor allem der Gehalt an Glucosinolaten. Sie setzen zwei verschiedene Wirkstoffe frei, die eine Krebszelle in den Selbstmordmodus versetzen: die Isothionate und die Indole. Mit diesem Wissen im Kopf sollte man gerade jetzt, da uns Kohl in unfassbarem Variantenreichtum zur Verfügung steht, schmackhafte Rezepte aller Art ausprobieren. Den Anfang mache man, indem man Blattkohl in knuspriges Soul-Food verwandelt. Zu diesem Zweck kam es mir heute sehr gelegen, dass ich im Bio-Supermarkt erstmals einen Blattkohl entdeckte. Er wurde als »Schwarzkohl« verkauft. In Amerika nennt man ihn »Dinosaurierkohl« oder »Tuscan Kale«. Daraus habe ich extrem knusprige Chips gebacken, welche ich beim heutigen Seriengucken mit allerbestem Gewissen knabbern werde.

Im Ofen bei 135 ° C cirka 18′ knusprig backen

Kohlchips – so machst du sie:

Ofen auf 135 ° C vorheizen
In Mörser oder Mühle einen Mix mahlen aus: Pfeffer, Chili, Muskatnuss, Kreuzkümmel und Paprika – noch kein Salz hinzufügen, Salz zieht Wasser und greift die Blattstruktur an
Den Kohl waschen und sorgfältig abtrocknen
In kartoffelchipsgroße Stückchen vom Strunk reißen, in eine große Schüssel geben
Mit ein wenig Olivenöl übergießen, mit der Gewürzmischung bestreuen und mit den Händen gut vermengen
Auf einem mit Backpapier belegten Blech gut verteilen – es sollten keine Kohlblätter übereinander liegen
Cirka 18 Minuten knusprig backen – zwischendurch immer mal testen
Je nach Geschmack mit Salz bestreuen
Mit den Gewürzen kann man natürlich experimentieren: Knoblauchpulver, Curry oder auch gemahlene Erd- oder Paranüsse sind vorzügliche Begleiter
warm und frisch genießen, nach einer Weile verlieren die Kohlchips an Knusprigkeit

Wer die Vorzüge von Schwarzkohl roh nutzen möchte, mixt ihn mit einem Apfel, einem Stück Gurke, einem Schnipsel Zitrone (mit Schale), vier Datteln und etwsa frischem Ingwer zu einem schmackhaften Anti-Krebs-Smoothie….

Und hier die Links:

Tuscan-Kale-Chips fand ich beim Surfen auf Pinterest – via Popsugar

Natürlich gibt’s die Chips auch im Reformhaus – 30 Gramm rund 4,50 € von lifefood

Man kann auch Wirsingchips von »Heimatgut« kaufen

Achtung, Pflanzenfresser! rezensiert das Buch »Krebszellen mögen keine Himbeeren«

Veröffentlicht am 12.12.2014